如何快速檢測油炸面制品中的鋁殘留量？
近日，市場監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布了4項食品快速檢測方法，《面制品中鋁殘留量的快速檢測比色法》是其中之一，該標(biāo)準(zhǔn)方法適用于油條、油餅、麻花、撒子等油炸面制品中鋁殘留量的快速檢測。研究表明，鋁在一定劑量下具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。所以GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對于硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）的使用殘留量有規(guī)定，其中規(guī)定在油炸面制品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以鋁計）。今天東南儀誠為大家介紹如何快速檢測面制品中的鋁殘留量？
一、標(biāo)準(zhǔn)簡介
原理：樣品中的鋁經(jīng)硝酸溶液提取后，在乙二胺-鹽酸緩沖液、聚乙二醇辛基苯醚和十六烷基三甲基溴化銨的存在下，鋁離子和鉻天青S反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物，其顏色的深淺和鋁含量成正相關(guān)，通過與標(biāo)準(zhǔn)管目視比色，對樣品中鋁含量進(jìn)行快速檢測。
樣品制備：小麻花、撒子稱取1.0g試樣，油條、油餅及其他油炸面制品稱取1.5g試樣，精確至0.01g，置于50mL離心管中。依次加入約40mL水和2mL硝酸溶液，用水定容至50mL，旋緊管蓋并混勻，95℃以上水浴20min，取出后再次混勻，待測。
二、鋁含量測定
三、方法對比
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